食品灰分的測定及灰化方法

   食品中除含有大量有機物質(zhì)外，還含有較豐富的無機成分。這些無機成分在維持人體的正常生理功能，構(gòu)成人體組織方面有著十分重要的作用。灰分主要為食品中的

礦物鹽或無機鹽類。

1、灰分測定方法：

灰分：高溫灼燒后的殘留物叫灰分。嚴格的說叫粗灰分

濕法消化：就是通過加入強氧化劑消化食品的方法，叫濕法消化

干法灰化：通過灼燒手段分解食品的方法叫干法灰化。灼燒裝置有灰化爐（馬福爐） 

2、食品在500℃—600℃灼燒灰化時，發(fā)生一系列變化：

A、水分及揮發(fā)性物質(zhì)以氣態(tài)放出

B、有機物中的C.H.N與O2生成CO2.NO2.H2O等而散失.

C、有機酸的金屬鹽轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓猁}或金屬氧化物；

D、有些組分轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸铩⒘姿猁}、硫酸鹽或鹵化物

E、有的金屬直接揮發(fā)散失或生成容易揮發(fā)的金屬化合物

3、灰分測定內(nèi)容：

總灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。

4、食品灰分含量大致如下：牛乳0.6—0.7% 乳粉5—5.7% 鮮果0.2—1.2% 蔬 菜0.2—1.2% 小麥胚乳0.5% 鮮肉0.5—1.2% 純油脂 無